怎樣才能把普通的食材玩出新花樣？這是一個(gè)既簡單又很難的問題，狼哥談幾點(diǎn)自己的看法。

首先，要把普通的食材玩出新花樣可以在食材的初形成形上下功夫。以胡蘿卜為例，你可以把一個(gè)普通的炒胡蘿卜炒片炒絲，這樣就是一個(gè)普通的菜，但是如果你在加工這個(gè)胡蘿卜的時(shí)候不是把它切成片或者是絲，而是把它加工成花朵或者別的什么東西的形狀，在別人的眼中，它可能就變成了一個(gè)新花樣，新玩意。

第二，要把普通的食材玩出新花樣，可以在食材的搭配上下功夫。還以胡蘿卜為例，你以胡蘿卜這種食物做菜的時(shí)候，如果你把胡蘿卜切片搭配豬肉一起炒，那它就是一道普通的菜品。但是如果你把胡蘿卜熬湯或搗成泥搭配上燕窩或者是熊掌去做菜，那這個(gè)胡蘿卜就變成了一個(gè)新花樣新玩意了。

第三，要把普通的食材玩出新花樣還可以在食材的烹飪方法上下功夫。還以胡蘿卜為例，如果你把胡蘿卜就是簡單的炒一下，或者是燉一下，可能別人的眼中它就是一道普通的食材，但是如果你把胡蘿卜用烤的方式或者是用煎的方式，甚至是多種烹飪方式一起應(yīng)用，那么這個(gè)胡蘿卜在別人的眼中，他又可能變成了新花樣新玩意。

第四，要把普通的食材玩出新花樣，還可以在食材的調(diào)味上下功夫。仍然以胡蘿卜為例，如果你在烹飪胡蘿卜的時(shí)候只是讓它有甜味或者是咸味為主的話，它可能就是一道普通的菜品了，但是如果你在烹飪胡蘿卜的時(shí)候讓它變成一道苦味的或者是其它的大家伙都沒嘗到過的味道的菜品的話，很顯然，他又會(huì)成為一個(gè)新花樣新玩意。

第五，要把普通的食材變成一個(gè)新花樣，還可以在食材的盛具上下工夫。索性就說胡蘿卜，如果你做出來的胡蘿卜一直是用這樣的盛具去盛的話，不管你的胡蘿卜做的有多創(chuàng)新，時(shí)間稍微一久，它也就有可能變成普通的菜肴了，但是如果你能換一個(gè)不常見的盛具或者十分貴重的東西去盛，必定能給人耳目一新的感覺。

當(dāng)然方法很多，但是要想做到既創(chuàng)新讓普通食材變成新花樣，又能讓大家認(rèn)可還是有一定難度的，所以這就要求我們下一番苦功夫。

好了，我是狼哥。我想說的就這么一些，如果覺得我說的對(duì)的，或者是覺得我有說的不對(duì)的，歡迎大家關(guān)注我進(jìn)行交流！

呵呵問的挺好你要多學(xué)習(xí)。多看多想多聞多問。

一開始我認(rèn)為做菜就是切菜起鍋燒油把菜放里面就可以熟了放點(diǎn)鹽對(duì)吧。其實(shí)不然。

1，菜要講究色，看著就有食欲。比如紅燒排骨。我以前就以為上色就炒糖色，最多就是加個(gè)老抽。實(shí)際上有紅曲米呀榨果蔬汁呀涂抹醬類呀，你不用心咋有新意。

2，菜要有型。比如某個(gè)特大號(hào)粽子。我們都是小粽子人家弄一個(gè)粽子5~6個(gè)人吃不完。我想這個(gè)也是震撼。還有很多人雕刻西瓜花。一般人還真不會(huì)，這個(gè)也算新意吧。

3，菜要有味兒。一個(gè)是正常的味兒，一個(gè)是層次感。我們也會(huì)經(jīng)�？吹胶芏嗪诎盗侠�。比如榴蓮臭豆臭鱖魚做成的三明治等。這個(gè)也是震撼。

4，再就是香了。這個(gè)香在這里一定是后味，一定是回味了。最后這化為思念化為感動(dòng)化為喜悅化為情懷。我吃鐵棍山藥必須是面比必須微微發(fā)甜最后留香，不然就跟我提什么是純什么是正。

在些方面震撼到人就是新意。我前幾天寫的芹菜葉包餃子沒想閱讀量還比較優(yōu)秀。

你可以去《食材品牌觀察》上看看《食材評(píng)測周刊|小小豆制品、高毛利菜式，看完默默保存……》這篇文章，里面干貨多多。