做魚湯，魚要先煎一下更好吃嗎？

魚湯相信是大家日常做的一道營養(yǎng)又美味的家常湯。最近一段時間小董媳婦在家做月子，醫(yī)生建議給媳婦燉魚湯補充營養(yǎng)，于是小董就在家經(jīng)常燉鯽魚湯給媳婦喝，所以對于這個魚湯怎樣做更好喝，怎么做魚湯更加濃白，小董頗有心得。

之前小董做魚湯都是直接放在鍋中燉，可是燉出來的魚湯味道差，而且腥味重，魚肉也不好吃，小董媳婦總是不愛吃，于是小董各種查資料，看燉魚的知識，于是終于琢磨出一種燉魚的方法，燉出來的魚湯濃白，而且魚肉不松散，無腥味，味道又好吃。

——【鯽魚湯】——味道鮮美，魚肉鮮嫩，清淡爽口，營養(yǎng)健康，

【主要食材】：鯽魚，鹽，

——【具體制作步驟】——

1、清理食材

小董買了兩條鯽魚，讓賣魚的老板給處理了一下，我們拿回來需要二次處理，把魚鱗和魚鰓清洗干凈，然后將把里面的黑膜去掉，黑膜比較臟，而且燉的魚湯會更腥

2、處理食材

下面比較重要的一步就是去魚腥線，魚頭這邊劃一刀，魚尾也劃一刀，這里面有個白白的線，大家有鑷子的話可以用鑷子，手不好拽，拽魚腥線的時候要邊拍打邊拽，這樣不容易斷，這一根白白的就是了，然后另外一面也取出來，把魚的表面劃幾刀

3、煎魚

平底鍋中倒入油，先把魚煎一下，先放幾個姜片，姜片炸香，然后放入魚，將這個魚先煎一下，然后加入開水，這個鍋有點小換個大鍋

4、燉魚湯

先大火燒開，然后轉(zhuǎn)中小火慢慢燉，一般燉半小時以上，因為是給產(chǎn)婦喝了，需要多燉一段時間，然后再加入適量的鹽，再繼續(xù)燉5分鐘即可

這個魚湯已經(jīng)燉好了，大家看一下，這個湯特別的濃白，這個魚已經(jīng)爛了，魚湯鮮美而且沒有腥味，魚肉吃起來也更加好吃。

——【燉鯽魚湯之“十萬個為什么”】——

1、買鯽魚的時候一般怎么選擇鯽魚？

答：我們選擇鯽魚的時候不能選擇太大或者是太小的鯽魚，太大的鯽魚年齡比較大，而且魚肉里面所包含的脂肪比較多，燉出來的湯比較油膩，而且味道也不好；鯽魚魚刺比較多，太小的話魚刺太多，吃魚肉的話吐刺比較多也體會不到魚肉的鮮嫩了，所以一般選擇不是太大也不太小的鯽魚，而且一定要買鮮活的，已經(jīng)死掉的盡量不要選擇。

2、一般燉鯽魚的時間為多長？

答：燉魚湯的時間不宜過長也不宜過短，時間太長就容易破壞魚肉的口感，燉出來的肉質(zhì)太過松散不勁道；時間過短的話魚肉里面的營養(yǎng)不能及時燉出來，做出來的魚湯口感清淡而且也沒有營養(yǎng)，一般建議燉半小時左右即可。

3、燉魚時調(diào)料應(yīng)該怎么樣選擇？

答：魚肉肉質(zhì)鮮嫩，味道和口感特別的好，燉魚不適合加入花椒，八角，胡椒，辣椒之類的重口感的調(diào)味，可以加入蔥，姜，之類的稍微調(diào)味去腥，重口味會破壞魚湯的鮮美，味道差。

【烹飪小貼士】：

1、處理鯽魚的時候一定要去除腹中的黑膜和魚腥線

2、產(chǎn)婦喝的不能放其他的調(diào)味品，只放入少量的鹽即可

3、燉魚時應(yīng)一次加入足量的開水，切忌中間加水，

大家對于魚湯的做法有什么好的建議和方法呢？歡迎大家在評論區(qū)留言討論，感謝大家的關(guān)注與支持！

做魚湯魚煎一下肯定會更好吃，而且湯色乳白濃稠，看上去特別有食欲，那么做魚湯為什么要煎魚呢？

1. 做魚湯煎魚會把魚的脂肪煎出來，這樣再添湯容易讓脂肪和水溶解到一起，使湯色看起來更加的乳白漂亮。
2. 煎魚的過程也是去腥增鮮的過程。因為魚經(jīng)過油煎后，會把腥味和雜味通過蒸汽帶走一部分，使魚更加的香氣濃郁。
3. 魚經(jīng)過油煎后添湯，因為經(jīng)過油煎的魚會變得緊實，這樣燉起來魚不容易碎，保證了湯品的美觀。

如何做出好喝的魚湯

以淡水魚鯽魚為例:

【主料】鯽魚二條（約七八兩左右）

【配料】蔥姜，小蔥，香菜，羊肉片少許

【調(diào)料】鹽，胡椒粉，白醋，料酒

【做法】

1. 鯽魚洗凈去鱗和魚鰓，破肚去除內(nèi)臟，魚腹內(nèi)的黑膜一定要刮洗干凈。
   
   
2. 熱鍋后入油，把油在鍋中轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，讓鍋沾滿油膜后把油倒出，然后接著入油。
3. 鍋中入油后把鯽魚用廚房紙巾吸干水分，然后入鍋轉(zhuǎn)小火慢慢煎至兩面金黃。（魚下鍋后不要急于翻動魚，一面定型后再翻過來煎另一面）
   
   
4. 鍋中放入蔥姜炸香，烹料酒和白醋，然后填入開水煮滾后轉(zhuǎn)小火慢燉，湯色乳白后把羊肉片焯水后加入。煮一個開即可加鹽、胡椒粉調(diào)味，撒蔥花香菜出鍋即可。
   
   
   

• 制作魚湯煎魚時魚皮破碎和粘鍋，是最讓人頭疼的一件事。如果熱鍋涼油掌握不好的話，可以給魚抹一層干面粉或裹上一層蛋液，這樣小火煎魚基本零失敗。
• 煎好的魚加開水，可以迅速與魚的油脂混合，使湯色變得乳白漂亮。因為開水可以加速和魚中的脂肪混合，所以湯的顏色會在開水下鍋后就變得乳白漂亮，如果涼水可能需要長時間熬煮。
• 魚煎好后烹入白醋可以起到軟化魚刺的作用，尤其是鯽魚熬好后，魚刺都可以變軟嚼食。
• 湯里加羊肉片是因為魚和羊在一起，看樣碰撞出“鮮”，這個湯喝起來會更加的美味。
• 所有淡水魚熬湯都可以用這種方法，海魚如果是鮮活的按自己的喜好來。
  
  

以上就是我對做魚湯，魚為什么要煎一下這個問題的解答。大家如果有什么好的辦法，或者不同的意見，歡迎留言、評論。

{!-- PGC_VIDEO:{\"thumb_height\": 290, \"vposter\": \"http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-i-0022/e98c3a5888a14bfaac770943e076bf5b\

做魚湯，魚要先煎一下更好吃嗎？

首先：必須根據(jù)魚的不同部位來回答，因為魚不同部位做法有所區(qū)別，例如常見的：鯽魚湯、魚頭湯、魚骨頭湯…這些一般講究湯汁濃稠乳白，所以先煎一下確實比較好吃，（確切地說應(yīng)該是湯更加“好喝”）。

但如果是一些：魚肉片類做湯，那就建議不要先煎一下。原因很簡單，魚肉片做湯講究魚肉嫩滑，湯水清澈。若把魚片先煎一下，后續(xù)煮湯稍微一沸騰，則釋變成濃湯了，失去了清澈的效果，搞不好還會把魚片煎糊或煎碎…等，畢竟魚片不比整條魚，前者質(zhì)地單薄呢。

導(dǎo)讀：關(guān)于做魚湯，魚是不是要先煎一下更好？以及具體步驟細(xì)節(jié)有那些？今天示例兩種比較家常的魚湯做法，分享給大家，分別是：【鯽魚芋頭湯】，【鯇魚腩茼蒿湯】，看完你就明白了，煎與不煎的區(qū)別？

接下來就讓“小莊”為你一一解答，喜歡喝魚湯的朋友趕緊收藏起來，家常魚湯制作方法，滿滿的干貨哦！

一、【鯽魚芋頭湯】

所需食材、鯽魚1/條，芋頭半/個，生姜2/片，紅棗10/顆，枸杞少許，芹菜2/條，適量食鹽，少許胡椒粉。

～～【開始制作】～～

第一步、鯽魚去除內(nèi)臟魚鰓，魚鱗不用去除，將魚肚里的黑膜清洗干凈，控干水分備用。（注意：魚鱗的營養(yǎng)價值很高，所以做鯽魚湯我一般都不會去除）。

第二步、鍋里放入適量的食用油，中火加熱，放入鯽魚煎至一面金黃，翻過來煎另一面，（注意：剛開始煎魚時，別急著翻動鯽魚，這樣才能把魚煎完整不破皮，期間可適當(dāng)拖動煎鍋）。

第三步、鯽魚兩面煎好后，加入足夠開水沒過魚身，放入姜片，大火燒開轉(zhuǎn)中火燉煮10分鐘，利用這個時間把芋頭改刀切塊。（注意：水必須一次性加足夠，而且最好是加開水，這樣做出來的鯽魚湯才夠濃稠奶白，好多人往往忽略了這點，所以做好的鯽魚湯淡而無味）。

第四步、燉煮10分鐘過后，放入切好的芋頭，紅棗，再煮15分鐘左右，最后放入枸杞，調(diào)入適量食鹽，胡椒粉，撒上芹菜即可完成。（注意：煮魚湯過程中無需蓋上蓋子，目的是能蒸發(fā)出多余水蒸氣，這樣做好的鯽魚湯香味四溢）。

～～【鯽魚芋頭湯…技術(shù)小總結(jié)】～～

1、鯽魚做湯留著魚鱗，除了營養(yǎng)價值突出之外，還有就是煎至?xí)r候，不會容易破皮。

2、做鯽魚湯必須一直保持沸騰，而且不要蓋上蓋子，這樣做出來的魚湯更加濃稠奶白，香味四溢。

二、【鯇魚腩茼蒿湯】

所需食材、鯇魚腩200/克，茼蒿200/克，瘦肉碎50/克，生姜適量，芹菜適量，淀粉適量，食鹽適量，胡椒粉少許。

第一步、魚腩洗凈切片控干水分，加入少許食鹽，胡椒粉和干淀粉，攪拌均勻腌制5分鐘備用。（注意：加入少許淀粉，能夠使做好的湯，魚腩片吃起來更加嫩滑爽口。）

第二步、茼蒿去頭清洗干凈，芹菜切細(xì)，姜切絲備用，（注意：茼蒿菜葉子比較“脆弱”，而且細(xì)微沙子很多，所以要清洗干凈需耐心多洗幾遍。）

第三步、鍋中加入適量清水，水燒開后依次放入肉碎，鯇魚腩，姜絲，大火燒開2分鐘，漂去浮沫，調(diào)入適量食鹽，胡椒粉，最后起鍋前再放入茼蒿菜，撒上芹菜粒即可完成。（注意：做魚腩湯通常屬于快手湯之一，所以只需把魚腩煮熟即可，過長時間魚片吃起來不夠嫩滑，茼蒿菜熟的快，必須在起鍋前才放入，這樣才青翠爽口。）

～～【鯇魚片茼蒿湯…技術(shù)小總結(jié)】～～

1、魚腩湯講究湯水清澈，魚肉嫩滑，所以魚腩不用煎至，也不能煮過長時間，水開后大火煮2分鐘左右即可完成。

2、茼蒿菜在最后出鍋前，10秒鐘左右放入，這樣才能保證最佳原色和口感。

3、通常家里做這種快手湯水，無需過多的調(diào)料，只給適量食鹽提鮮，胡椒粉去除腥味即可。

【結(jié)語】

綜上所述：做魚湯那些魚先煎一下更好，那些魚不需要煎的做法，主要還是根據(jù)選材，以及自己口味需求做決定，小莊就為大家分享到這，希望對你有所幫助！

感謝閱讀：（做魚湯，魚要先煎一下更好吃嗎？）如果你有更多的看法，歡迎大家在留言區(qū)發(fā)表你的看法，喜歡我的分享請關(guān)注【小莊來說食】，謝謝支持！

你好，很高興為你解答這個問題！魚的營養(yǎng)價值是眾所周知的，它的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)的含量都很高，不少人都喜歡吃魚或者煮魚湯來喝，但是為什么有的人煮的魚湯不白不好喝，腥味重呢？那是因為沒有掌握好烹飪的方法。

那怎樣才能做出美味、湯色濃白的魚湯呢？下面我來分享一下烹飪的過程：

1、首先將魚清洗干凈，在魚身上面切上花刀，瀝干水分備用。

2、把鍋洗干凈，要洗得徹底一點，這一點很重要，因為洗不干凈的話，煎魚時會粘鍋。鍋中放油，油溫達(dá)到70度時把魚放進(jìn)鍋中，剛下鍋的魚不要著急翻動，先是猛火將魚的水分煎干，再轉(zhuǎn)中火慢煎，小火煎的話，水分滲出多，魚身容易稀爛。

3、直到表面煎至金黃，翻過來再煎另一面，然后加姜片和料酒去腥。

4、加水，想要魚湯變白，必須加開水來煮，先用猛火將湯煮開，煮五分鐘后再轉(zhuǎn)中火煮20分鐘。

5、最后加入少許枸杞和香菜等來調(diào)色調(diào)味即可。

這樣做出來的魚湯沒有腥味，湯色濃白味道鮮美。秘竅在于以下兩點：

1、煮魚湯時要先將魚煎一下，可以有效去腥，煎過的魚更香，煮出來的湯更好喝。

2、加水煮時要加開水，這樣魚的營養(yǎng)才更容易析出，湯色自然濃白。

所以煮魚湯時要先將魚煎一下，煮出的湯更美味好喝，希望能幫助到你！

我們的回答是：不同的魚湯做法有些許差別，不過大多數(shù)在家做魚湯的時候，還是煎一下會更好吃，魚湯燉出來也更漂亮。

【做魚湯先煎一下為什么會更好吃？】

我們說做魚湯先煎一下會更好，并不是無的放矢，這個簡單的油煎操作會帶來至少三方面的好處，下面我們一一闡述。

㈠【油煎之后烹飪操作更方便】

魚肉跟豬、牛、羊肉有著很大的區(qū)別，比較明顯的一點就是魚不耐燉煮，沒有陸地動物的肉質(zhì)那么結(jié)實，淡水魚尤為如此。但是燉湯這種做法一般還都得花錢時間熬煮才能鮮香盡顯的，所以燉魚湯很頭疼的一個問題就是魚容易被燉的破損、碎掉。

要知道魚湯雖然鮮美，但是其中能溶解的營養(yǎng)是很有限的，大部分營養(yǎng)還是在魚肉里，如果因為魚肉粉碎沒法吃了，那就太浪費了，而油煎就能解決這個問題。

適當(dāng)?shù)挠图蹇梢宰岕~外層的部分脫水、焦化，以此變得更加“結(jié)實”一些，在后續(xù)的燉煮過程中保護(hù)整個魚身不容易散掉，在翻面、裝盤的時候也更加方便，不至于燉的久了一碰就破碎掉。

• 不過油煎也有一些技巧需要注意，不然就容易出現(xiàn)粘鍋的情況：

⑴首先魚身表面不要有太多水分，不然水分與熱油接觸的瞬間不僅會帶走熱量，還會產(chǎn)生迸濺，魚表皮更容易破損，產(chǎn)生粘鍋。

⑵其次可以在魚身拍一點點淀粉，利用淀粉的遇熱糊化來包覆住魚肉，避免粘連。也可以捏一點點鹽先均勻灑在潤好油的鍋里已做隔絕，然后放魚上去煎，就不那么容易粘鍋了。

⑶最后就是煎魚的時候火不能太小，我們的目的是要用油煎來快速封住魚的表面，而不是要煎熟、煎干它，如果火太小就達(dá)不到這個目標(biāo)了。

㈡【油煎之后可以減少腥味】

魚有諸多好處，但也有一個最大的缺點，那就是魚類的腥味，尤其是一些底棲的淡水魚，還會有“土腥味”，所以燉魚湯的去腥是否成功就成了最為關(guān)鍵的一點，而油煎對去腥也有不小的幫助。

讓很多魚類有腥味、“土腥味”的物質(zhì)存在于魚類體表、體內(nèi)，這些導(dǎo)致腥味的物質(zhì)中，很大一部分都是揮發(fā)性或者半揮發(fā)性的，所以我們湊近聞才能聞得到。這個時候燉湯之前的油煎就有很大必要了，因為揮發(fā)作用往往都是溫度越高，揮發(fā)的就越快、越徹底，而油煎的溫度一般都比開水燉煮高很多，自然也就能讓腥味去除的更徹底一些。

• 除了油煎之外，其他的去腥步驟也不能馬虎。

⑴活魚宰殺好之后，鱗、鰓、魚血、各種內(nèi)臟都要去除干凈，有些魚身表面附帶有粘液，可以撒一點面粉，輔助輕柔的搓洗下來。

⑵部分淡水魚類口腔內(nèi)部有小石頭一樣的東西，是幫助它們碾碎甲殼類進(jìn)食用的，也需要扣掉，不然一旦加熱之后腥味還是很重的。

⑶最后還可以用蔥、姜、檸檬、料酒之類的稍微腌漬去味，但是開始烹飪的時候，這些腌漬用的蔥、姜就舍棄掉換新的。

㈢【油煎之后湯色外觀漂亮】

前文我們已經(jīng)提到了，油煎之后可以讓魚湯中的魚身盡量保持完成，不會因為燉煮而魚肉破損，這已經(jīng)可以較大的提升魚湯的賣相了。而很多人鐘愛的“白湯”，更是需要油煎才能達(dá)成的。

燉煮“白湯”的關(guān)鍵我們分享過多次了，主要就是湯水中的油脂在沸騰水流的沖擊下變成微小油滴，這些小油滴再被燉煮出來的蛋白質(zhì)包覆住，就變成了乳白色的“白湯”。所以這種“白湯”的形成除了燉煮火候和食材富含蛋白質(zhì)兩個條件之外，油脂的存在也是至關(guān)重要的，甚至可以說是最為重要的，因為“白湯”的本質(zhì)可以說就是被乳化了的油脂。

但是一般情況下魚類的油脂含量都比較低，淡水魚就更是如此了，所以我們需要借助油煎的方式來彌補“油脂不夠”的情況，以此得到濃白的漂亮湯色。

不過油煎魚類燉煮白湯，還有一個比較關(guān)鍵的點，那就是不要加冷水進(jìn)去燉煮，不然的話油脂因為低溫又會重新匯聚，使得燉湯過程事倍功半。

那么以上就是這次關(guān)于燉魚湯和油煎問題的詳解了，如果有所幫助的話，可以收藏、轉(zhuǎn)發(fā)、點贊支持一波哦！

煎過后魚中帶有脂肪，容易發(fā)生乳化反應(yīng)，使湯汁變的乳白，,同時也可以讓蛋白質(zhì)溶出，更富有營養(yǎng)。

魚皮煎過以后香味更加濃郁，，

請點擊右上角的關(guān)注按鈕，關(guān)注「小秀私廚」，定期放送福利哦。

謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個問題。做魚湯，魚要先煎一下更好吃嗎？這個問題的回答是肯定的。魚先煎下，定型不易碎，熬魚湯時，往鍋里滴幾滴鮮牛奶，不僅魚肉嫩白，而且魚湯更加鮮香，好看又好喝。

做魚湯，魚要先煎一下更好吃嗎？

一般熬湯，喜歡用鯽魚。鯽魚肉嫩味鮮，用來煲湯適合老人、體弱及哺乳婦女，是理想補品。

將買來的鯽魚處理干凈，控干水份，魚身上劃幾道。不粘鍋加熱，放一點食用油，小火將鯽魚煎成兩面金黃。烹入料酒，加幾片姜片。加夠足量的熱水，并且中途不能再加水，這樣熬出的魚湯味才鮮。先大火熬20分鐘左右，再轉(zhuǎn)中小火煲湯。煲湯過程中，一定要保證湯汁微微翻滾，這個很關(guān)鍵。一直煮到魚肉離骨，湯質(zhì)發(fā)白，最后添加食鹽、白胡椒粉調(diào)味，保證純粹的魚鮮味。出鍋點綴枸杞、香菜即可。

你喜歡的話，煮湯時加幾片白蘿卜或者豆腐，也可以點幾滴牛奶，不僅增加營養(yǎng)，而且能使魚肉鮮嫩，味道更美。

好喝的魚湯煲好了，快來喝鯽魚湯吧。

腌制去腥，煎一下，再加水燉，這個順序

{!-- PGC_VIDEO:{\"thumb_height\": 360, \"thumb_url\": \"242f100005676c7f670c9\

做魚湯，煎一下，一定要先用大火煮，湯就會變成乳白色，這樣魚湯會更濃更香更好喝。